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酵母提取物 |
| CAS No.: |
90866-33-4 |
| 分子式： |
C6H11ClO3 |
| 分子量： |
166.60 |
| 備注： |
中文名稱酵母提取物中文同義詞BACTO酵母浸粉;酵母浸出粉(酵母粉);酵母粉生產廠家供應;酵母膏廠家;酵母抽提物酵母提取物酵母浸粉;酵母浸出粉/酵母粉/干酵母/酵母提取物/酵母浸粉/酵母浸膏粉/酵母萃取物/酵母抽提物;酵母浸粉,BR;YEASTEXTRACT酵母膏英文名稱Yeastextract英文同義詞Driedyeast;Breadyeast;Einecs232-387-9;YeastExtract,SelectYeastExtract;YeastextractYeastextractSERVABACTER(R)powder;SelectYeastExtract,EZMix?powder;SelectYeastExtractVetec(TM)reagentgrade,powder,suitableforcellcultureCAS號8013-01-2分子式n.a.分子量0EINECS號232-387-9相關類別化學試劑;生化試劑-培養(yǎng)基類;營養(yǎng)強化劑;營養(yǎng)強化劑;分子生物試劑-核酸相關;有機化工原料類;植物提取物;標準品和標準物質;各種化學試劑;溶劑;微生物;培養(yǎng)基成分;調味劑;調味劑（風味增強劑）;食品添加劑;其他營養(yǎng)增補劑;營養(yǎng)強化劑（營養(yǎng)增補;酶和微生物制劑;微生物制劑;其它有機試劑;醫(yī)藥中間體;微生物培養(yǎng);常用試劑;生化試劑;試劑;培養(yǎng)基組分;原料;其他原料藥;食品添加;化工材料;比例提取物;化工原料;日用化工;有機化工原料;食品添加劑-食品原料;酵母系列;BiochemicalsandReagents;ProteinExtracts;ProteinsandDerivatives;YeastExtracts;BaseIngredients;Microbiology;MediaforWaterControl(General)Microbiology;MediabyApplication;MediaforWaterControl;Extracts;MediaComponents;MicrobialMediaforMolecularBiology;ExtractsCellCulture;MiscellaneousReagentsandSupplements;ReagentsandSupplements;CompanionProductsandReagentsCellCulture;InsectPlatform;Serum-freeMedia;Nutraceuticals;amino;氨基酸;其他相關培養(yǎng)基Mol文件MolFile結構式酵母提取物性質密度0.5g/cm3(20℃)儲存條件roomtemp溶解度H2O：2%，渾濁，黃色形態(tài)粉末顏色略帶褐色PH值6.5-7.5(25℃,2%inH2O)酸堿指示劑變色ph值范圍6.5-7.5(10%solution)氣味(Odor)特異氣味香型yeasty水溶解性Solubleincoldwater.敏感性MoistureSensitive&HygroscopicEPA化學物質信息Yeast,ext.(8013-01-2)酵母提取物用途與合成方法簡介酵母抽提物又稱酵母味素、酵母萃取物、酵母水解物。酵母抽提物中蛋白質含量約占50%，其中谷胱甘肽約占20%，核酸6%。富含18種氨基酸、功能性肽類物質谷胱甘肽、葡聚糖、甘露聚糖、海藻糖、呈味核苷酸、B族維生素、生物素、微量元素和揮發(fā)性芳香化合物等組分。酵母抽提物中的鈣、磷和微量元素含量(μg/g)：鈣1120，磷18020，鋅190，鐵162，鉻5，鉀9300，鈷1.2，錳15，鍶3.5，鎂2150。不含膽固醇及飽和脂肪酸，具有純天然的強烈的呈味性能，是優(yōu)良的風味增強劑，營養(yǎng)豐富、味道鮮美、濃郁醇厚。主要呈味物質為氨基酸、核苷酸和有機酸。已經廣泛應用于家用調味料、膨化食品、面包、糕點、餅干、冷凍食品及營養(yǎng)滋補品中。成分酵母萃取物化學成分主要是水分、蛋白質、脂肪、糖原和灰分，并含有少量維生素B1、維生素B2和煙酸等。將適當種類的酵母菌培養(yǎng)于糖液內，通入無菌空氣使酵母菌大量繁殖，經過高速離心機分出酵母漿，再用壓濾機除去殘液，并壓成長方塊，稱做壓榨酵母、面包酵母或新鮮酵母。生產工藝酵母萃取物有以下幾種生產工藝：（1）干食用酵母(Driedfoodyeast)干食用酵母的生產工藝比較簡單，直接將洗凈的酵母乳質壁分離后進行滾筒干燥，得到的產品即為干食用酵母。該產品有30%的可溶物質，含有豐富的VB，蛋白質和膳食纖維，微量元素等?？蓱糜诮】凳称?，粉末調味品等產品。（2）干自溶酵母(Driedautolysedyeast)干自溶酵母是酵母質壁分離后先經過部分自溶，然后進行滾筒干燥后得到的產品。Chemicalbook該產品有50%的可溶物質，含有豐富全面的營養(yǎng)和風味?？捎糜诒〈囡灨?，肉制品等提高產品的口感和風味。（3）酵母抽提物(Yeastextract)酵母抽提物是酵母通過質壁分離后利用自身水解酶系完全自溶后，去除細胞壁和不溶性分子后的產品。生產過程中嚴格控制酵母自身蛋白質的水解程度來滿足不同的應用需要；最后將酵母抽提物濃縮為半膏狀、膏狀產品，油包埋、微膠囊和微顆粒的粉末化產品以適合不同的應用需要。（4）風味化酵母抽提物利用美拉德反應生產具有各種風味濃郁的香料，如雞肉風味、牛肉風味、蔬菜風味、海鮮風味等等，大大豐富了酵母抽提物的應用范圍。應用領域（1）食品領域由于酵母抽提物營養(yǎng)豐富、加工性能良好，在一些食品加工中往往能起到有效增強產品鮮美味、醇厚感，同時緩和產品咸味、酸味，掩蓋異味等作用，酵母抽提物在很多食品加工業(yè)中都得到了較好的應用。（2）生物發(fā)酵領域發(fā)酵工業(yè)原料：氨基酸，抗生素，原料藥，VC及肌苷等微生物培養(yǎng)基：假單胞桿菌、醋酸桿菌、葡萄糖酸桿菌、大腸桿菌、枯草桿菌、乳酸鏈球菌、葡萄球菌、酵母及支原體（3）化妝品領域酵母經破壁后將其中蛋白質、核酸、維生素等抽提，再經生物酶解的富含小分子的氨基酸、肽、核苷酸、維生素等天然活性成分的淡黃色粉末。其中氨基酸含量30%以上，總蛋白50%以上，核苷酸10%以上，在化妝品中具有保濕、賦活等功效。（4）工業(yè)級酵母抽提物酵母膏是以新鮮啤酒酵母乳液經（酶解）分離、濃縮得到的純天然制品，富含均衡的各種人體必需氨基酸、B族維生素、核甘酸、多肽及微量元素，是各種微生物所必需的生長元素。（5）醫(yī)藥發(fā)酵領域標準型TPJG703高氮型TPJG703H精制型高氮TPJG703MH低氮TPJG703ML提取方法酵母萃取物是以新鮮的啤酒酵母、葡萄酒酵母和面包酵母為原料，采用現(xiàn)代生物工程技術，利用酵母自身的完全自溶破壁、質壁分離，利用酵母自身酶系對酵母細胞質進行水解，去除細胞壁和不溶性分子后，將酵母細胞內蛋白質、核酸等進行生物降解，經精制而成的一種營養(yǎng)型功能性天然調味料。最后將酵母抽提物濃縮為半膏狀、膏狀產品，油包埋、微膠囊和微顆粒的粉末化產品，以適合不同的應用需要。含量分析總氮量按常規(guī)凱氏定氮法測定。毒性天然品，無毒?？砂踩糜谑称?FDA，§172．325，172．896，§172．898，§184．1983，2000)。以下分析均以干基計。液狀和糊狀品先在水浴上蒸發(fā)至干，然后包括粉狀品和粒狀品在內，均在105℃下干燥至恒重后再行測定。使用限量沙拉調料5%(FDA，2000)。參考資料[1]張守文，主編.中華烘焙食品大辭典?原輔料及食品添加劑分冊.北京：中國輕工業(yè)出版社.化學性質深褐色糊狀或淡黃色粉末，呈酵母所特有的鮮味和氣味。粉末制品具有很強的吸濕性。一般糊狀品含水20%～30%，粉末品含水5%～10%。5%的水溶液Ph值為5.0～6.0。用途調味品。常與其他化學調味品合并使用，廣泛應用于各種加工食品，如湯類、醬油、香腸、米果等調味之用。也用作增香劑；營養(yǎng)增補劑；穩(wěn)定劑；乳化劑；增稠劑；酵母食料。用途自溶性酵母細胞的水溶性提取物。本品為氨基酸、肽、水?溶性維生素和碳水化合物的混合物，可作為培養(yǎng)基的添加?劑。用途一個被高度引用的用于大腸桿菌培養(yǎng)的微生物生長培養(yǎng)基。這種富含營養(yǎng)的微生物肉湯含有肽、氨基酸和低鹽配方的碳水化合物。常被用作多種微生物和分子遺傳學應用的細菌學培養(yǎng)基成分。用途用作生產抗菌霉素的原料用途營養(yǎng)強化劑。作為B族維生素的強化之用。生產方法由普通酵母(脆壁酵母——Saccharonycescerevisiae、啤酒酵母——Saccharomycesfragilis)和圓形酵母(產蛋白假絲酵母——Candidautilis)經培養(yǎng)，分離得酵母菌體后濃縮、洗凈，加入適量蔗糖后干燥而得。生產方法釀酒酵母菌在含有碳源(葡萄糖、麥芽糖、蔗糖等)、氮源(蛋白質的水解產物及硫酸銨等)和無機鹽(磷、鉀、鎂、鐵等)通過有氧或無氧發(fā)酵而產生二氧化碳，從而起到疏松作用，并因無氧呼吸而產生酒精和酸。經培養(yǎng)后的活性釀酒酵母經離心分離并壓榨而成，或再經低溫干燥而成粉末狀?；钚愿山湍负透呋钚愿山湍父泄僦笜顺实S至淡棕黃色顆粒或條狀，具有酵母的特殊氣味，無腐敗及異臭味，無雜質異物。見表16202。生產方法所用原料以啤酒酵母、葡萄酒酵母和面包酵母為主，分自溶法、加酶法和酸水解法等。一般以自溶法為主，即利用酵母本身所存在的葡聚糖酶(Glueanase)和蛋白酶自溶后質壁分離(plasmolysis)而得。其工藝為面包活性干酵母加水成酵母懸浮液，在濃度5%、酶解溫度50℃、Ph6.5以下酶解60h，然后加熱滅酶后分離以除去菌體，再用水提取后減壓濃縮殺菌而成。亦可進一步作熱風干燥或噴霧干燥。 |
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